نکات ریز پخت قورمه سبزی
نکات ریز پخت قورمه سبزی
نکات مهم سبزی قورمه سبزی :
۱ ـ سبزی قورمه سبزی شامل تره ۵۰۰ گرم ، جعفری ۶۰۰ گرم ، گشنیز ۱۵۰ گرم ، اسفناج ۱۵۰ گرم و شنبلیله ۵۰ گرم است .
۲ ـ بهتر است سبزی خورش قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد .
۳ ـ حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید . چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود .
۴ ـ اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد . چون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است .
نکات مهم سبزی قورمه سبزی :
۵ ـ شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود .
۶ ـ در برخی از نواحی اصولا از شنبلیله استفاده نمی کنند چرا که ماندگاری بوی آن را نمی پسندند .
۷ ـ در شهرهای آذربایجان گشنیز ، اسفناج یا برگ چغندر به ترکیب سبزی قورمه سبزی اضافه می شود و شنبلیله از آن میان حذف می شود .
۸ ـ اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد .
نکات مهم سبزی قورمه سبزی :
۹ ـ در بعضی از نواحی شمال کشور ، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند .
۱۰ ـ سرخ کردن زیاد سبزی قورمه سبزی (که در تهران و در میان بعضی از خانواده ها مرسوم است) باعث می شود رنگ آن تیره شده و خاصیت خود را از دست بدهد و غذا سنگین شود (معده را اذیت کند) .
۱۱ ـ نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد . ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود . اسفناج زیاد به خورش ، مزه خورش آلو اسفناج می دهد . شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد .
۱۲ ـ اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت ، آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید .
۱۳ ـ هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود .
نکات مهم در مورد گوشت قورمه سبزی :
۱ ـ گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد . در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد .
۲ ـ از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد .
۳ ـ استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ، ولی این خورش با گوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است .
نکات مهم در مورد لوبیای قورمه سبزی :
۱ ـ لوبیای قورمه سبزی ، لوبیای قرمز است .
۲ ـ در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود .
۳ ـ در بعضی از شهرهای استان آذربایجان از لوبیا چیتی استفاده می شود .
۴ ـ در شهر دامغان خانم های قدیمی از لپه استفاده می کنند و چاشنی خورش آبغوره است و جالب آنکه گاهی به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ هم در خورش قورمه سبزی استفاده می کنند .
۵ ـ در بعضی از شهرهای شمالی قورمه سبزی را بدون لوبیا ، چاشنی ، رب گوجه فرنگی ، آبغوره یا رب غوره طبخ می کنند . این نوع قورمه سبزی نیز خورش خوشمزه ای است که برای معده سبک است و بعد از خوردن آن احساس سنگینی نمی کنید .
نکات مهم در مورد چاشنی قورمه سبزی :
۱ ـ به عنوان چاشنی معمولا فقط از لیموعمانی استفاده می کنند .
۲ ـ لیموعمانی همراه با آبغوره استفاده می شود .
۳ ـ از غوره نیز استفاده می شود (که به قورمه سبزی غوره معروف است و در این صورت معمولا لوبیای غذا ، چشم بلبلی است) .
۴ ـ به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد .
۵ ـ از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی نیز استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند .
۶ ـ برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند .
