آموزش تهیه ترشی بندری
مواد لازم ترشی بندری :
| تمرهندی | یک بسته |
| موسیر | ۵۰ گرم |
| هویج | ۳ عدد |
| خیار | ۳ عدد |
| رب انار ترش | ۱ لیوان |
| بادمجان متوسط | ۳ عدد |
| سیر | ۱ بوته |
| کرفس | ۳-۲ شاخه |
| گل کلم | ۱ کیلو |
| فلفل سبز ریز | ۵۰ گرم |
| سیب زمینی ترشی | ۰/۵ کیلو |
| ادویه ترشی | ۱ تا ۲ قاشق سوپ خوری |
| گوجه فرنگی کال | ۵ عدد |
| آب گوجه فرنگی غلیظ | ۱ لیوان |
| سبزی معطر خرد شده(نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) | ۱ لیوان |
طرز تهیه ترشی بندری :
– فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
– تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
– گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.
– هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.
– برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
– خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
– موسیرهای خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
– بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
– سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
– بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
– ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
– مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
– نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.
گردآوری » آشپزی
