طرز تهیه دونات آمریکایی
طرز تهیه دونات آمریکایی
نکات پخت شیرینی دونات
پیچاندن یک حوله مرطوب شده با آب گرم دور کاسه، به این دلیل است که دمای داخل مواد را کنترل کنید.
بهتر است تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
توجه داشته باشید که هرچه دفعات الک کردن آرد بیشتر باشد خمیر به دست آمده در انتها لطیف تر خواهد بود. برای این مقدار مواد بهتر است آرد را حداقل ۳-۴ بار و احداکثر ۸-۱۰ بار از قبل الک کنید و هنگام اضافه کردن آرد به مایه نیز حتما یک الک روی مواد قرار دهید . الک کردن یا “هوادهی” آرد هنگام تهیه دونات تاثیر مهمی در پف کردن دونات ها در انتهای کار دارد. بهترین آرد برای این منظور آرد سفید گندم۰۰۰ است .
شیری که استفاده میکنید بهتر است کم چرب، جوشیده و ولرم شده باشد .
کره را به روش بن ماری ذوب کنید و بگذارید خنک شود بعد به مواد اضافه کنید .
( راجع به روش بن ماری قبلا در قسمت مربوط به کیک کره ای با رویه ی شکلات توضیح داده شده است)
همانطور که میدانید استفاده از وانیل در تهیه خوراکی که از تخم مرغ در آن استفاده شده است برای خنثی کردن بوی بد تخم مرغ است . لذا اگر در اندازه گیری دقیق وانیل مشکل دارید زیاد نگران نباشید. مقداری کم و زیاد شدن وانیل در این دستور زیاد مشکل ساز نیست .
توجه داشته باشید هنگامی که از پودر خمیر ترش برای به عمل آوردن خمیر ها استفاده میکنید، هنگام استراحت، خمیر را به هیچ وجه داخل یخچال نگذارید . در ضمن هنگامی که از پودر خمیر ترش استفاده میکنید نیازی به استفاده ای بیکینگ پودر یا سایر افزدونی های معمول نیست .
پودر خمیر ترش در بسته بندی های متنوع و با گراماژ مختلف در تمام فروشگاه های ملزومات قنادی به راحتی در درسترس است و در تهیه انواع خمیرهای آردی کاربرد فراوان دارد . در ضمن هر قاشق چایخوری استاندارد گنجایش ۱۰ گرم پودر خمیر ترش را دارد .
هنگامی که بسته بندی پودر خمیر ترش را باز کردید، تا انتهای زمان انقضای این محصول، حتما باید محصول فوق را در یخچال نگهداری کنید . (در قسمتی که بالاترین دما را داراست. یعنی گرمترین قسمت یخچال)
کاتر های مخصوص دونات در انواع و اشکال مختلفی تولید میشوند که “میان تهی” بودن وجه اشتراک همه آنهاست. به دلیل اینکه زمان سرخ شدن دونات داخل روغن بسیار کوتاه است ، حتما باید دونات را به صورت میان تهی قالب بزنید تا در این مدت کوتاه، خمیر داخل دونات نیز بپزد. اگر قالب مخصوص دونات در دسترس ندارید میتوانید برای فرم دادن دونات از یک نعلبکی و یک چاقوی تیز استفاده کنید. به این صورت که نعلبکی را به صورت وارو روی خمیر باز شده قرار دهید، ابتدا دور دونات را برش بزنید، نعلبکی را بردارید و بعد به اندازه یک دایره کوچک تر میان خمیر را برش زده و کنار بگذارید.
اگر فضای کافی برای باز کردن کل خمیر ندارید خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و در چند مرحله دونات ها را قالب بزنید .
خمیر دونات را حداکثر به ضخامت یک سانتیمتر باز کنید. بعد از ۳۰ دقیقه استراحت ضخامت خمیر به حدود ۲ سانتیمتر خواهد رسید و بعد از سرخ شدن ضخامت آن حدود ۴-۵ سانتیمتر خواهد شد.
ولی من وقتی آن را درست می کنم پف لازم ندارد. می توانید راهنمائیم کنید.
خیلی ممنون